Шоколадно-кофейный ТОРТ #102

    Шоколадно-кофейный торт со сливочным кремом – это настоящее произведение кулинарного искусства. Такой изысканный домашний десерт можно смело готовить на любые семейные посиделки. Перед его ароматом и вкусом не сможет устоять никто из гостей.

    Распечатать рецепт
    Рецепт
    Время подготовки 20 минут
    Время приготовления 40 минут
    Пассивное время 220 минут
    Порции
    чел.
    Ингредиенты
    БИСКВИТ:
    • 75 г. Мука
    • 80 г. Сахар
    • 3 шт. Яичный белок
    • 2 шт. Яичный желток
    • 45 г. Масло подсолнечное
    • 20 г. Какао
    • 65 мл. Вода
    • 1/2 ст.л. Растворимый кофе
    • 7 г. Разрыхлитель
    • Соль
    КРЕМ:
    • 1 шт. Яйцо
    • 60 г. Сахар
    • 25 г. Мука
    • 200 мл. Молоко
    • 25 г. Сливочное масло
    • 25 г. Черный шоколад
    • 125 мл. Сливки для взбивания
    • 15 г. Сахарная пудра
    • 30 мл. Холодный кофе
    • 6 г. Желатин листовой
    ГЛАЗУРЬ:
    • 50 г. Масло сливочное
    • 3 ст.л. Сметана
    • 2 ст.л. Сахар
    • 2 ст.л. Какао
    Время подготовки 20 минут
    Время приготовления 40 минут
    Пассивное время 220 минут
    Порции
    чел.
    Ингредиенты
    БИСКВИТ:
    • 75 г. Мука
    • 80 г. Сахар
    • 3 шт. Яичный белок
    • 2 шт. Яичный желток
    • 45 г. Масло подсолнечное
    • 20 г. Какао
    • 65 мл. Вода
    • 1/2 ст.л. Растворимый кофе
    • 7 г. Разрыхлитель
    • Соль
    КРЕМ:
    • 1 шт. Яйцо
    • 60 г. Сахар
    • 25 г. Мука
    • 200 мл. Молоко
    • 25 г. Сливочное масло
    • 25 г. Черный шоколад
    • 125 мл. Сливки для взбивания
    • 15 г. Сахарная пудра
    • 30 мл. Холодный кофе
    • 6 г. Желатин листовой
    ГЛАЗУРЬ:
    • 50 г. Масло сливочное
    • 3 ст.л. Сметана
    • 2 ст.л. Сахар
    • 2 ст.л. Какао
    Инструкции
    Готовим бисквит
    1. Заливаем растворимый кофе горячей водой и размешиваем его.
    2. Выливаем получившийся напиток в миску с сухим какао и перемешиваем до получения однородной консистенции.
    3. В отдельной миске взбиваем два желтка до состояния пены. Вводим в эту смесь сахар и продолжаем взбивать.
    4. Когда яичная масса начнет менять цвет, можно добавлять растительное масло.
    5. Затем вводим в тесто остывшую смесь кофе и какао.
    6. Сухие ингредиенты нужно добавлять в миску в несколько этапов. Сначала в тесто высыпаем немного муки, потом тщательно все перемешиваем силиконовой лопаткой. Повторяем процедуру несколько раз.
    7. Добавив нужное количество муки, взбиваем все еще раз миксером и убираем миску в сторону.
    8. В отдельную емкость добавляем 3 яичных белка и щепотку соли. Взбиваем все в пышную пену.
    9. Высыпаем в миску сахар и продолжаем взбивать все еще пару минут.
    10. Белковая смесь должна получиться густой. Добавляем ее небольшими порциями в шоколадную основу. Перемешиваем все, чтобы масса была однородной. Повторяем процедуру несколько раз.
    11. Выливаем тесто в подготовленную заранее форму. Выпекаем бисквит в духовке 40 минут при температуре 160 °C.
    12. Когда шоколадный бисквит остынет, его надо аккуратно достать из формы и разрезать на коржи острым ножом.
    Готовим крем
    1. В небольшой кастрюле смешиваем яйца, сахар и муку. Вливаем к основным ингредиентам молоко. Ставим кастрюлю на медленный огонь.
    2. Готовим крем пока он не загустеет. После снимаем с плиты и сразу же добавляем в горячую молочную смесь масло и несколько кусочков шоколада.
    3. Вымешиваем все пока начинка не станет однородной. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и отправляем ее в холодильник.
    4. Замачиваем листовой желатин в холодной воде.
    5. Сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Добавляем к ним сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут.
    6. Перекладываем размякший лист желатина в кастрюлю и готовим на медленном огне пока он полностью не растворится. Не доводя до кипения.
    7. Добавляем желатин в миску с шоколадным кремом вместе с порцией холодного кофе. Перемешиваем все венчиком.
    8. Небольшими порциями добавляем в кастрюлю взбитые сливки. Еще раз хорошо перемешиваем готовый крем.
    9. Собираем торт прямо в той форме, в которой он выпекался. Стенки промазываем маслом и оборачиваем пергаментом для выпекания. Устанавливаем форму в центре блюда. В нее помещаем первый слой торта и покрываем его кремом. Разравниваем его и повторяем этот же процесс со вторым коржом.
    10. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем десерт в холодильник на два часа.
    Готовим глазурь
    1. В небольшой кастрюле смешиваем 3 столовые ложки греческого йогурта со сливочным маслом и сахаром. Добавляем 2 столовые ложки какао и отправляем кастрюлю на медленный огонь. Глазурь готовим на медленном огне, не давая ей закипеть. Как только она станет однородной, кастрюлю можно снимать с плиты.
    2. Распределяем глазурь по верхушке и бокам торта ровным слоем. Как только она застынет, десерт можно резать на кусочки и подавать к столу.
    3. Приятного аппетита!

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    10 + 11 =