TORTA al cioccolato e caffè # 102

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    Ricetta
    Tempo di preparazione 20 minuti
    Tempo di cottura 40 minuti
    Tempo Passivo 220 minuti
    Porzioni
    persone
    Ingredienti
    Pan di spagna:
    • 75 g. Farina
    • 80 g. Zucchero
    • 3 pz. Albume
    • 2 pz. Tuorlo
    • 45 g. Olio di girasole
    • 20 g. Cacao
    • 65 ml. Acqua
    • 1/2 cucchiai Caffè
    • 7 g. Lievito per dolci
    • Sale
    Crema:
    • 1 pz. Uovo
    • 60 g. Zucchero
    • 25 g. Farina
    • 200 ml. Latte
    • 25 g. Burro
    • 25 g. Cioccolato fondente
    • 125 ml. Panna da montare
    • 15 g. Zucchero a velo
    • 30 ml. Caffè freddo
    • 6 g. Gelatina in fogli
    Glassa:
    • 50 g. Burro
    • 3 cucchiai Panna acida
    • 2 cucchiai Zucchero
    • 2 cucchiai Cacao
    Tempo di preparazione 20 minuti
    Tempo di cottura 40 minuti
    Tempo Passivo 220 minuti
    Porzioni
    persone
    Ingredienti
    Pan di spagna:
    • 75 g. Farina
    • 80 g. Zucchero
    • 3 pz. Albume
    • 2 pz. Tuorlo
    • 45 g. Olio di girasole
    • 20 g. Cacao
    • 65 ml. Acqua
    • 1/2 cucchiai Caffè
    • 7 g. Lievito per dolci
    • Sale
    Crema:
    • 1 pz. Uovo
    • 60 g. Zucchero
    • 25 g. Farina
    • 200 ml. Latte
    • 25 g. Burro
    • 25 g. Cioccolato fondente
    • 125 ml. Panna da montare
    • 15 g. Zucchero a velo
    • 30 ml. Caffè freddo
    • 6 g. Gelatina in fogli
    Glassa:
    • 50 g. Burro
    • 3 cucchiai Panna acida
    • 2 cucchiai Zucchero
    • 2 cucchiai Cacao
    Istruzioni
    Preparazione pan di spagna:
    1. Mettere il caffè solubile nell'acqua calda e mescolare.
    2. Versare la bevanda ottenuta in una ciotola con il cacao e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
    3. In una ciotola separata, sbattere due tuorli fino a renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero a questa miscela e continuare a battere.
    4. Quando la massa dell'uovo inizia a cambiare colore, puoi aggiungere l'olio vegetale.
    5. Aggiungere all'impasto la miscela raffreddata di caffè e cacao.
    6. Gli ingredienti secchi devono essere aggiunti alla ciotola in più fasi. Come prima cosa aggiungere un po 'di farina all'impasto. Mescolare bene il tutto con una spatola di silicone. Ripetere la procedura più volte.
    7. Dopo aver aggiunto la quantità di farina necessaria, sbattere di nuovo con un mixer.
    8. Aggiungere 3 albumi e un pizzico di sale in una ciotola e montarli a neve.
    9. Versate lo zucchero nella ciotola e continuate a sbattere per un paio di minuti.
    10. La miscela ottenuta dovrebbe essere densa. Aggiungetela poco alla volta alla base di cioccolato. Mescoliamo tutto in modo che la massa sia omogenea. Ripetiamo la procedura più volte.
    11. Versare l'impasto in una forma preparata. Cuocere il pan di spagna nel forno per 40 minuti ad una temperatura di 160 ° C.
    12. Quando il pan di spagna al cioccolato si sarà raffreddato, dovrà essere tolto con cura dallo stampo e tagliato a cerchio con un coltello affilato.
    Preparazione crema
    1. In un pentolino unire le uova, lo zucchero e la farina. Versare il latte negli ingredienti principali e mettere il pentolino a fuoco basso.
    2. Cucinare la crema finché non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e unire subito il burro e qualche pezzetto di cioccolato al composto di latte caldo.
    3. Mescolare il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo. Coprire il pentolino con la pellicola trasparente e mettere nel frigorifero.
    4. Immergere la gelatina in fogli nell'acqua fredda.
    5. Montare la panna con un mixer ad alta velocità. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sbattere per un paio di minuti.
    6. Trasferire il foglio di gelatina ammorbidito in un pentolino e cuocere a fuoco basso finché non si scioglie completamente senza farlo bollire.
    7. Aggiungere la gelatina nella ciotola della crema al cioccolato insieme a una porzione di caffè freddo. Mescolare il tutto con una frusta.
    8. Aggiungere la panna montata in piccole porzioni nel pentolino. Mescolare di nuovo bene la crema finita.
    9. Assemblare la torta nello stampo in cui è stata cotta. Ricoprire le pareti con il burro e avvolgere con la carta da forno. Posizionare lo stampo al centro del piatto. Inserite il primo strato di pan di spagna e copritelo con la crema spalmata uniformemente. Ripetere lo stesso procedimento con il secondo pan di spagna.
    10. Coprire lo stampo con pellicola da cucina e mettere il dolce in frigorifero per due ore.
    Preparazione glassa
    1. In un pentolino unire 3 cucchiai di yogurt greco con il burro e lo zucchero. Aggiungere 2 cucchiai di cacao e mettere a cuocere la glassa a fuoco lento, non facendola bollire. Una volta omogenea, la glassa può essere rimossa dal fornello.
    2. Distribuire la glassa in modo uniforme sulla parte superiore e sui lati della torta. Non appena si indurisce, il dolce può essere tagliato a pezzi e servito.
    3. Buon Appetito!

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